Travers de porc, salade.

Alexandre Dumas.

Lard. - La chair de cochon est généralement lourde et indigeste surtout pour les personnes qui ne font pas beaucoup d’exercice; mais lorsque le sel l’a endurcie et qu’elle a séché à la fumée, elle est encore plus malfaisante.Tel est le lard. La graisse de lard, d’ailleurs, devenant ordinairement rance et acrimonieuse, ne peut produire que de mauvais effets sur l’estomac, et quelquefois excorier la bouche et le gosier. On appelle lard un morceau de cochon où il y a un peu de chair qui tient à la couenne et qu’on met au pot. Le lard des cochons nourris de glands est plus ferme que le lard de ceux qui ne mangent que du son, et par conséquent meilleur. Nous avons dit à l’article du Cochon tout ce qu’il y a à dire du lard et la manière de le faire.