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Type de farine :
Le numéro correspond à leur teneur en matières minérales (en son). Farine T45, T55, T65, T80, T110 et T150, plus le numéro suivant le T est bas, plus la farine est raffinée et pure, la préparation va lever, la texture sera légère. Plus la farine est complète (comme la T150), plus la préparation sera compacte. Les farine peu raffinée donne un goût, elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux. La farine T00 pour la pizza est une nomenclature italienne elle correspond à la T45 (riche en gluten dont élastique).
Le beurre :
Il apparaît avec la domestication des vaches. Le moule à beurre le plus ancien a été trouvé, en 2013, dans une tourbière du comté d’Offaly (Irlande) 3 000 ans av.
Le sucre :
Le sucre de betterave prend le «pas» sur les autres sucres au 19 siècles. Le blocus des Anglais en 1810 donne sont essor en France. Les champs se couvrent de betterave pour faire face au blocus anglais qui empêche l’importation de la canne à sucre.
Recette : Souvenir d'enfance
Recette : Souvenir d'enfance
Ingrédients :
Pour dix gâteaux : 300 g de farine T45, 100 g de sucre semoule,150 g de beurre, cannelle.
Matériel : un cul de poule, papier sulfurisé, deux mains ou une cuillère en bois.
Sortir le beurre en amont de la préparation, il faut qu’il soit à température ambiante, (le préparer en «pommade»).
Incorporer le sucre.
Incorporer la farine,
(Facultatif rajouter un peu du gros sel. le cristal de sel sur le sucre).
Former des boules de 50 g saupoudrer de cannelle enfourner pour 45mn à 130°. (il doivent garder une couleur uniforme blanche).
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