Salade cabillaud.

Alexandre Dumas :

Cabillaud à la Sainte-Menehould. - Choisissez avec soin votre cabillaud, c’est-à-dire frais et gras; introduisez lui dans le corps une farce cuite. Si c’est en maigre, que la farce soit en poisson; dressez-le immédiatement sur le plat où vous devez le servir; mouillez votre cabillaud d’une braise grasse ou maigre, selon que sera grasse ou maigre la farce que vous lui aurez introduite dans le ventre; mettez-le au four, et, sa cuisson faite, égouttez-le sans l’enlever de dessus son plat; saucez-le d’une Sainte- Menehould, passez-le avec de la mie de pain et du fromage de Parrnesan, arrosez-le de beurre fondu, faites lui prendre une belle couleur, égouttez-le de nouveau, nettoyez votre plat, et mettez-y une italienne blanche (voir Sauce).

Ingrédient : Pavés de cabillaud, tomates séchées, ail, citron, échalote, courgette, avocat, ciboulette,, gingembre, anis étoilé, cardamone, curcuma, clou de girofle, huile d'olive, sel.

Matériel : Couteau , planche à découper, casserole, presse citron.