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Alexandre Dumas :
Vanille. (Epidendrum vanilla) - Plante exotique de la famille des orchidées; elle croit toujours à l’ombre, soit dans des fentes de rochers, soit au pied des grands arbres; l’arôme de la vanille, d’une finesse extrême, est si parfaitement suave que l’on s’en sert pour aromatiser les crèmes, les liqueurs et les chocolats.
Recette : Cannelé.
Recette : Cannelé.
Ingrédients :
40g de beurre, 2 jaunes d’œuf 1 entier, 230 g de sucre de canne, 2 gousse de vanille, 140g de farine, 500g de lait entier, 60g de rhum.
Matériel :
Couteau, casserole, saladier, papier film.
Prélever les graines de vanille, faire infuser dans du lait chaud avec la gousse.
Faire fondre le beurre, le chauffer jusqu’à atteindre une couleur noisette, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, rajouter la farine tamiser, mélanger, détendre l’appareil avec un peu du lait à la vanille, rajouter le beurre, mélanger, rajouter le reste de lait à la vanille, mélanger, rajouter le vieux rhum mélanger.
Filmer le récipient et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Sortir l’appareil à température ambiante.
Verser l’appareil dans les moules, préchauffer le four à 240°.
Cuire pendant 10 mn à 240° puis 30 à 180°.
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