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Alexandre Dumas :
Sauce aux moules. - Vos moules ratissées et passées à plusieurs eaux, vous les mettez dans une casserole avec ail, persil, sur un feu vif, et vous faites sauter les moules de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes; alors ôtez les moules de leurs coquilles, et après les avoir laissées reposer et tiré au clair l’eau qu’elles ont rendue, faites-en une sauce au beurre, jetez vos moules dans cette sauce, et tenez-la bien chaude pour vous en servir.
Recette : Conchiglioni, moules, courgette, curry
Recette : Conchiglioni, moules, courgette, curry
Ingrédients :
Courgette, échalote, ail, moule, crème fraiche, curry, origan, Conchiglioni.
Matériel :
Couteau, économe, casserole, sauteuse.
Éplucher les courgettes tailler en mirepoix, ciseler l’échalote
Laver les moules, faire chauffer l’huile d’olive, mettre les moules déglacer avec le vin blanc, rajouter l’origan couvrir, décortiquer les moules, filtrer le jus de cuisson.
Faire chauffer l’huile d’olive, confire l’échalote, rajouter l’ail, laisser infuser l’ail rajouter la mirepoix de courgette, cuire, rajouter le curry déglacer avec un peu de jus de cuisson de moule. Retirer l’ail.
Rajouter les moules, et la crème fraiche.
Chauffer de l’eau, rajouter jus de cuisson des moules, cuire les Conchiglioni, les garnir avec le mélange de courgette et de moule.
Avec un pinceau de la étaler la sauce du mélange au curry, disposer les Conchiglioni.
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