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Alexandre Dumas :
Artichauts à l’italienne. - Coupez trois artichauts en six morceaux pareils, dépouillez- les de leur foin, parez en les feuilles, lavez-les; mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre; assaisonnez de jus de citron, d’un verre de vin blanc, d’un demi-verre de bouillon. Faites cuire, égouttez, dressez et faites, pour les saucer, une sauce blanche à l’italienne.
Recette : Pâtes aux artichauts.
Recette : Pâtes aux artichauts.
Ingrédients :
Artichauts violet,Parmesan, Jaune d’œuf, Ail, Linguine.
Matériel :
Couteau, sauteuse, casserole
Préparer les artichauts, couper au ras du cœur, enlever les feuilles extérieurs, enlever le foin, réserver dans de l’eau citronnée.
Nettoyer l’ail et le presser.
Râper le parmesan
Faire sauter les artichauts, rajouter l’ail en fin de cuisson, réserver au chaud à couvert.
Commencer la cuisson des pâtes.
Mélanger les jaune d’œuf avec le parmesan.
Ajouter un peu de l’eau de cuisson sur les artichauts.
Finir la cuisson des pâtes dans les artichauts en rajoutant de l'eau de cuisson des pâtes régulièrement comme pour un risotto.
En fin de cuisson baisser le feu au plus bas et rajouter, le parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes, un crème doit se former. Mélanger à basse température.
Moudre du poivre au moment du service.
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