Moussaka

Alexandre Dumas :

Aubergine à la parisienne. - Enlevez les chairs de quatre aubergines violettes, mais en respectant la peau; hachez avec blanc de volaille ou chair d’agneau rôti, ou maigre de cochon de lait, ou toute autre viande blanche et bien cuite; mettez dans ce hachis 180 grammes de moelle, ou, si vous le préférez, assaisonnez le tout avec une pincée de muscades, 180 grammes de gras de lard, un peu de sel. Faites entrer dans votre hachis de la mie de pain rassis, délayez avec quatre jaunes d’œufs, remplissez vos moitiés d’aubergines avec cette farce, et faites-les cuire sur la tourtière, en les arrosant avec de la moelle ou du lard fondu.

Recette : Moussaka

Ingrédients : Aubergines, poivron rouge corne de bœuf, viande de veau et d'agneau, ail, sel poivre.

pour la béchamel : 40g de beurre, 40g de farine, 0,5l de lait, noix de muscade, sel, poivre.

Matériel : Couteaux, fouet, casserole, râpe, sautoir, cul de poule, hachoir pour la viande.

Tailler en fine lamelle les aubergines, les faire dégorger dans de l'eau salée.

Cuire au four les aubergines, réserver.

Cuire au four les poivrons rouge corne de bœuf, enlever la peau, tailler, réserver.

Tailler l'ail, hacher les viandes et les mélanger.

Faire revenir les poivrons corne de bœuf, réserver.

Cuire la viande, rajouter l'ail cuire, rajouter les poivrons corne de bœuf.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre le rendre noisette, rajouter la farine la cuire pour faire un roux, rajouter le lait faire épaissir saler poivrer râper la noix de muscade.

Monter la moussaka, alterner les couches d'aubergine, de viande, de béchamel, enfourner

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