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Réaction de maillard :À 90°C, la réaction de Maillard se produit lentement, il faut dépasser la température du point d’ébullition de l’eau (100°C) pour que la réaction augmente, à 130° cela est très rapide. A partir de 180°C, la réaction de Maillard s’arrête et cela brûle. Elle permet de donner du goût et des arômes. Il faut utiliser une température basse plus sain pour la santé.
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