Linguine aux poivrons.

Alexandre Dumas (seule recette avec des poivrons) :

Omelette arabe. - J’ai dit que ma première préoccupation, en écrivant ce livre, était de faire la cuisine des peuples qui n’en avaient point. Voici par exemple une recette que m’a bien voulu donner le cuisinier du Bey. Les œufs d’autruches et de flamants pleins et à l’état de fraîcheur se trouvent maintenant à peu près partout, grâce aux sociétés d’acclimatation qui se sont fondées même dans les villes secondaires. Ainsi l’œuf d’autruche se vend aujourd’hui 1 franc, et contient à peu près la valeur de dix œufs de poule. Voici comment se fait l’omelette arabe. Émincer un oignon frais, le mettre dans une poêle avec un demi-verre d’huile d’olive, le faire revenir sans le colorer, mais lui adjoindre les chairs de deux gros poivrons doux, après les avoir fait griller quelques minutes pour en retirer la peau, ajoutez deux bonnes tomates pelées, égrenées et coupées en petits morceaux; assaisonnez ce premier appareil avec un peu de sel, une pointe de Cayenne, faire réduire l’humidité des tomates, retirer la poêle du feu et adjoindre à ce qu’elle contient les filets de quatre anchois. D’autre part, frottez le fond d’une terrine avec une gousse d’ail, percez un œuf d’autruche ou de flamand par les deux bouts, afin d’en faire sortir, en soufflant, le jaune et le blanc, en les faisant tomber dans la terrine; les assaisonner et les battre avec un fouet; verser le quart d’un verre d’huile dans une poêle à omelette; quand elle est bien chaude, verser les œufs dans la poêle; lier l’omelette et lui adjoindre l’appareil préparé; la retourner en la laissant plate, l’arroser encore avec un peu d’huile, et deux secondes après la glisser sur un plat rond. Omelette aux tomates à la provençale.