Tempura d’aiguillette de poulet.

Alexandre Dumas :

Sauce mayonnaise. - Mettez dans un vase de terre trois ou quatre cuillerées à bouche d’huile fine, et deux de vinaigre d’estragon; joignez-y estragon, échalotes, pimprenelle, hachés très fin, sel, gros poivre, en suffisante quantité, deux ou trois cuillerées à bouche de gelée d’aspic; remuez bien le tout avec une cuiller; la sauce se liera et formera une espèce de pommade. Goûtez-la: si elle était trop salée ou trop vinaigrée, mêlez-y un peu d’huile; en cas que vous la vouliez claire, concassez la gelée avec votre couteau, et mêlez-la légèrement avec votre assaisonnement.

Ingrédients :

Aiguillette de poulet, œuf, salade, chapelure Panko, vinaigre de riz, moutarde, sauce soja, huile d’olive, huile de sésame, huile pour friture.

Matériel :

Couteau, bol, assiettes, friteuse.

Mettre les aiguillettes successivement dans la farine l’œuf et la chapelure Panko.

Mélanger le jaune d’œuf avec de la moutarde et le vinaigre de riz et sel, monter la mayonnaise avec de l’huile d’olive.

Mélanger de l’huile de sésame avec de la suce soja et du vinaigre de riz.