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Alexandre Dumas :
Omelette aux queues de crevettes. - Vous faites cuire de la même façon vos crevettes, vous les nettoyez de même et vous les pilez également; vos oeufs battus, salés, poivrés, vous y mêlez votre bisque de crevettes, et vous faites l’omelette selon la coutume. Il en sera de même pour les oeufs brouillés aux queues de crevettes. Si vous avez du bouillon de poulet vous le mêlerez avec votre bisque; puis bisque, crevettes, vous jetterez tout dans vos oeufs battus dont vous aurez retiré un blanc sur trois, vous tournerez et brouillerez vos oeufs comme vous le feriez avec des pointes d’asperges. Vous pouvez aussi éplucher deux ou trois cents crevettes, pilez les corps dans l’huile et le vinaigre, passez au tamis et cette bisque froide, l’étendre sur une salade
salée et poivrée.
Recette : La salade de Josiane.
Recette : La salade de Josiane.
Ingrédients : Crevettes, pamplemousse, avocat, gingembre, huile d'olive, beurre, oignons, anis étoilé, nigelle, raz el hanout, graines de sésame, sel, poivre, cognac.
Matériel : Casserole, poêle, bol, passoire.
Nettoyer les crevettes, réserver les carcasses.
Faire revenir l'oignon émincé, rajouter le nigelle, l'anis étoilé, continuer la cuisson, rajouter les carcasses des crevettes, faire cuire, rajouter le cognac, rajouter la farine faire un roux, rajouter de l'eau à hauteur, saler , poivrer, faire cuire.
Filtrer soigneusement, faire réduire, réserver.
Passer les crevettes dans le Ras El Hanout, cuire dans un beurre roux.
Prélever les quartiers de pamplemousse, couper l'avocat en cube, râper le gingembre, mélanger, rajouter les graines de sésame, mélanger, rajouter la sauce de crevette, mettre un filet d'huile d'olive, mélanger, rajouter les crevettes, mélanger.
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