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Alexandre Dumas :
Potage à la purée de lentilles à la reine. - Procédez à cet égard comme il vient d’être dit à la purée de pois, et servez- vous-en de même pour les potages, ayant soin pourtant, si ce sont des lentilles à la reine, de les laisser longtemps sur le feu pour que la purée soit rouge autant que possible; ce qui constitue la beauté, ou, si l’on veut, la distinction de ce potage. (Recette de la Maison de Madame.)
Recette :"Dahl de lentilles corail"
Recette :"Dahl de lentilles corail"
Ingrédients :
Lentilles corail, épinards, échalote, ail, carotte, céleri, graines coriandre, cumin, curcuma, gingembre, farine, eau, levain, sel.
Matériel :
Couteau, économe, casserole, faitout.
Préparer le pain.
Piler les graines de coriandre.
Laver, équeuter les épinards, commencer par cuire les queues des épinards.
Pré-cuire les lentilles.
Hacher les échalotes, les têtes d’ail, les carottes et les branches de céleri.
Préparer le curry : cuire les échalotes l’ail, carotte, céleri hacher, rajouter les graines pilées de coriandre, le cumin, la poudre de gingembre, et curcuma.
Incorporer les graines de sésame à la pâte à pain, faire des disques, commencer la cuisson.
Rajouter les lentilles avec son eau dans le curry mélanger, rajouter les épinards et le lait de coco, finir la cuisson des lentilles.
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