Riz au lait, tuile au safran.

Alexandre Dumas :

Riz au lait d’amandes. - Nettoyez votre riz et mettez-le dans une casserole avec un peu d’eau, ajoutez un grain de sel, un peu de zeste de citron, deux feuilles de laurier amande, et faites cuire à petit feu; pilez ensuite 250 grammes d’amandes que vous humectez en pilant avec une cuillerée d’eau afin qu’elles ne tournent pas en huile; lorsqu’elles sont bien pilées, vous les passez dans une serviette, en pressant fortement; mettez du sucre dans votre riz, mouillez-le avec ce lait d’amandes et achevez de le faire cuire à petit feu. Otez, avant de servir, le citron et le laurier.