Concombre, truite fumée.

Alexandre Dumas :

Concombres farcis. - Épluchez trois ou quatre concombres, parez-les avec soin et tournez-les; coupez-en les pointes du côté de la queue, prenez une grosse lardoire et videz- les après en avoir ôté tous les pépins. Mettez-les dans l’eau avec un filet de vinaigre, rincez-les bien et faites-les blanchir au grand bouillant; rafraîchissez-les, laissez-les égoutter, et remplissez-les d ’une farce (voir Farce) cuite, faite avec des blancs de volaille, foncez une casserole de bardes de lard, posez-y vos concombres, assaisonnez-les avec sel, poivre, bouquet de persil, ciboules, un verre de vin blanc, une demi-feuille de laurier, deux clous de girofle, joignez-y une cuillerée à pot du derrière de la marmite, couvrez-les d’un rond de papier, faites-les partir, mettez-les mijoter sur une cendre chaude ; leur cuisson achevée, égouttez-les, dressez-les, glacez-les, saucez-les d’une espagnole réduite, bien corsée et servez.

Ingrédients : Concombre, Truite fumée, échalote, ciboulette, gingembre, kumquat, fromage à tartiner, feuille de brick, huile d'olive, huile de friture.

Matériel : couteau poêle, saladier.