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Alexandre Dumas :
Haricots blancs nouveaux. - Lavez et mettez dans une marmite avec de l’eau et du beurre vos haricots fraîchement écossés; écumez, laissez mijoter et, à moitié de leur cuisson, versez un verre d’eau fraîche; laissez achever de cuire et, leur cuisson terminée, mettez dans une casserole 400 grammes de beurre avec persil et ciboules, sel et poivre; faites égoutter vos haricots et jetez les dans leur assaisonnement; sautez-les, faites qu’ils se lient, et finissez-les avec un filet de verjus, ou le jus d’un citron.
Recette : Salade haricots blancs, pesto de salicorne.
Recette : Salade haricots blancs, pesto de salicorne.
Ingrédients :
Haricots blancs, salicorne, ail, oignon rouge, vinaigre blanc balsamique, huile d’olive, sel poivre.
Matériel :
Couteau, casserole, sautoir.
Émincer l’oignon rouge et le «cuire» dans le vinaigre blanc balsamique.
Écosser les haricots blancs. Cuire dans l’eau salée (départ à froid).
Laver la salicorne, la blanchir, faire sauter ensuite dans de l’huile d’olive.
Ôter le vinaigre, mixer la salicorne froide avec une tête d’ail et de l’huile d’olive.
Mélanger avec les haricots blancs froids.
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