Tourte au saumon, brésaola, brocoli, pesto.

Alexandre Dumas :

Tourte d’épinards. - Epluchez bien vos épinards ôtez en les queues, lavez-les à plusieurs eaux, mettez-les dans une casserole avec de l’eau, faites-les cuire, retirez-les, égouttez-les, laissez-les refroidir, pressez-les pour en exprimer tout le jus, pilez-les bien dans un mortier avec de l’écorce de citron vert confit, du sucre et un morceau de beurre frais avec un peu de sel; foncez une tourtière d’une abaisse de pâte feuilletée, étendez dessus les épinards le plus également que vous pourrez, faites des façons de bandes de feuilletage et un cordon autour et mettez la tourte cuire. Quand elle est cuite, râpez du sucre dessus, glacez-la avec la pelle rouge, dressez-la sur un plat et servez chaudement.

Recette : Tourte au saumon, brésaola, brocoli, pesto.

Ingrédients :

Saumon, bresaola, brocoli, parmesan, ail confit, pignon de pin, basilic, poivre.

Pour la pâte feuilletée :

150 g de farine, 150 g beurre, 75 g d’eau, sel.

Pour la pâte brisée :

150 g de farine, 75 g de beurre.

Pâte feuilleté : mélanger 150 grammes de farine avec 75 grammes eau, faire une boule étaler mettre le beurre (pommade)

Replier la pâte sur le beurre, étaler au rouleau, plier en trois, faire un 1/4 de tour étaler au rouleau, plier en trois, réserver au froid (30 min), recommencer 6 fois.

Pâte brisée : 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, mélanger obtenir un mélange homogène réserver au froid.

Torréfier le pignons de pin, mixer le basilic, le parmesan, les pignons de pin. (rajouter un peu d’eau pour faire une pommade si nécessaire).

Enlever la peau, les arrêtes du saumon, tailler en cube.

Laver le brocoli ne prélever que des sommités 2/3 de saumon, 1/3 de brocoli.

Faire fondre du beurre rajouter la farine, la cuire, rajouter de l’eau, et le pesto, le mélange doit rester nappant, laisser refroidir, mélanger avec le saumon et brocoli.

Enfourner, pendant 45 heure à 1 heure 180° (selon le four) à la moitié de la cuisson badigeonner d’un jaune d’œuf.