Velouté de cresson.

Alexandre Dumas :

Alénois (Cresson). - Plante potagère la plus saine des fines herbes. Elle se trouve rarement sur les marchés des grandes villes, attendu qu’elle se fane aussitôt qu’elle est cueillie, et que d’ailleurs, sur la couche, elle monte en graine trop rapidement. Les enfants et les vieilles filles s’amusent à faire pousser ce joli gramen sur du coton mouillé.

Cresson. - Herbe crucifère antiscorbutique. Il y a le cresson de fontaine et le cresson alénois. (voir cet article). Le cresson de fontaine qui est le meilleur et très dépuratif se sert en salade mêlé avec la laitue, la chicorée, etc., et pour assaisonnement sain à des volailles rôties ou à des beefsteaks.