Udon, choux-fleurs.

Alexandre Dumas

Choux-fleurs. - Nous empruntons aux dispensaires du temps de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume: Chou-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant  quelque peu de macis en poudre. Etant bien cuits et au moment de les servir égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec

du beurre tout frais et tout cru; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.

Choux-fleurs au beurre. - Epluchez bien les pommes de vos choux-fleurs et ne leur laissez aucune feuille, lavez-les dans de l’eau fraîche et faites-les cuire ensuite dans de l’eau avec sel, poivre et un morceau de beurre manié. Quand ils sont cuits, égouttez-les, dressez-les sur un plat avec une sauce dessous faite avec beurre frais, sel, poivre, muscade, un filet de vinaigre et servez.