Vongoles !

Alexandre Dumas :

Clovis de Saint-Jean-de-Luz. - Appelées à Saint-Jeande-Luz Chirlat, à Marseille Praires, et à Naples Vongoli (Conca Veneris). Mettre sur le feu, faire sauter jusqu’à ce qu’elles rendent toute leur eau; les enlever de la casserole et les mettre à part; ajouter dans le jus qu’elles ont rendu trois petites gousses d’ail hachées bien fin; poivrer seulement, le jus rendu par le coquillage étant suffisamment salé; mettre de la mie de pain, ou mieux encore de la chapelure, aussitôt que l’ail commence à chauffer; remettre le coquillage dans la casserole, lui faire sauter deux ou trois bouillons et servir chaud. (Recette donnée par François Frères, excellent chef de l’hôtel de France à Saint-Jean-de-Luz.)