Pâtes aux trois fromages

Mascarpone :

Fromage gras à pâte fraîche, à base de crème. À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi du mascarpone au lait de vache. La technique de fabrication est simple : chauffer la crème à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, égouttée la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur.

Parmesan :

Quatre races bovines servent à sa fabrication, il fabriqué avec du lait de vache entier on ajoute du lait partiellement écrémé, c’est un fromage à pâte pressée cuite, à croûte naturelle. Il est créé vers 1200 dans la région d’Émilie. Depuis le 12 juin 1996, l’appellation parmigiano reggiano est préservée dans l’union européenne par une AOP

Le gorgonzola :

fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont. Depuis le 12 juin 1996, l’appellation d’origine « gorgonzola » est préservée au niveau de l’Union européenne par une appellation d’origine protégée (AOP).