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Le terme "cordon bleu" fait référence à la fois à un excellent cuisinier ou à une excellente cuisinière, et à une escalope panée garnie de jambon et de fromage. Autrefois, le cordon bleu symbolisait une distinction honorifique, Au 16e siècle, sous le règne de Henri III, la croix de Malte, qui est attribuée aux gentilshommes de l'ordre du Saint-Esprit, est attachée à un ruban bleu. Au 19e siècle, le terme 'cuisinière très habile' est employé de façon un peu ironique pour désigner, non plus un ordre de chevalerie (qui n'existe plus depuis la Révolution française), mais 'une cuisinière très habile'.
Recette : Cordon bleu - salade courgette.
Recette : Cordon bleu - salade courgette.
Ingrédient : Noix de veau, Saint Nectaire, jambon Ibérique, courgette, tomate cerise, citron vert, gingembre, farine, œuf, panko, huile d'olive, sel, poivre.
Matériel : Couteau, mandoline, coupe formage, économe, blender, poêle.
Ouvrir en deux le morceau de veau, l'aplatir.
Superposer le jambon et le fromage, refermer, réserver au froid.
Passer à la mandoline les courgette, (grille bâtonnet) saler.
Nettoyer l'ail et le gingembre, presser le citron, passer au blender plongeant, rajouter de l'huile d'olive et sel.
Mélanger les courgettes avec assaisonnement.
Passer le le veau dans de la farine puis dans l’œuf, mettre dans le panko, repasser dans l’œuf rappasser dans le panko
Frire le cordon bleu (huile d'olive)
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