Cake, citron figues, pavot.

Cake ou kake.(gâteau anglais) - Lorsqu’en Angleterre on marie ses enfants, on fait, comme on peut le voir dans Dickens, un énorme gâteau dont on distribue un morceau à chacun des conviés. Voici de quelle façon se fait ce gâteau. Vous prenez 2 kilogrammes de belle farine, 2 kilos de beurre frais, 1 kilo de sucre passé fin, 7 grammes de muscade; pour chaque livre de farine, il faut 8 œufs; lavez et triez 2 kilos de raisins de Corinthe que vous faites sécher devant le feu; vous prenez 500 grammes d’amandes douces que vous faites blanchir, dont vous ôtez la peau et que vous coupez en morceaux très minces; ajoutez-y 500 grammes de citrons confits, 500 grammes d’oranges confites, un demi-litre d’eau -de-vie, écrasez entre vos mains le beurre et battez-le avec le sucre pendant un quart d’heure, battez les blancs de vos oeufs, mêlez-les avec votre beurre et votre sucre, mettez ensuite votre farine et la muscade et battez-le tout ensemble en y mêlant bien les raisins et les amandes; faites trois couches en alternant avec oranges et citrons que vous mettez dans un moule et que vous placez au four, couvrez-le d’un papier et laissez le dans le four jusqu’à parfaite cuisson.