Tajine de lotte.

Alexandre Dumas :

Lotte. - Excellent poisson d’eau douce tenant de l’anguille et de la lamproie. On l’apprête dans les cuisines comme l’anguille, et plusieurs personnes les confondent avec les barbotes qui ne le valent point.

Lottes à la bonne femme. - Limonez des lottes et faites-les cuire avec du vin blanc, de l’oignon coupé en tranches, persil, ciboules, basilic et poivre, girofle et beurre. Cuites, dressez et les servez dans leur court-bouillon.

Ingrédients :

Queue de lotte, tomate, fèves, oignon,courgette, Raz El-Hanout, Beurre

Matériel :

Couteau, économe,  plat à tajine