Tajine de poulet.

Alexandre Dumas :

Kari de poulet à l’indienne. - Dépecez deux poulets, comme il est indiqué à l’article Fricassée de poulet; mettez dans une casserole 125 grammes de beurre, autant de petit lard et les membres de vos poulets, passez le tout, singez le avec une cuiller à bouche pleine de farine de froment, sautez ce kari, mouillez-le peu à peu avec du bouillon;assaisonnez-le d’un bouquet de persil et ciboules, d’une poignée de champignons, de sel et d’une cuillerée à café de poudre de kari; laissez cuire votre kari. Sa cuisson faite, dressez-le dans un vase creux; servez-le avec du riz que vous préparerez ainsi: Faites blanchir et crever votre riz avec un peu de sel et presque sans mouillement. Beurrez un vase et remplissez-le de ce riz, qui doit être bien entier, de façon à en former un pain; tenez-le chaudement sur une cendre rouge. A l’instant de servir, retournez-le sur un plat; si la poudre de kart n’avait pas donné assez de couleur à votre ragoût, faites infuser dans un peu d’eau une pincée de safran du Gâtinais, exprimez le sur votre kari, mêlez-le bien, goûtez s’il est d’un bon goût, s’il est assez pimenté. Vous pouvez faire, si vous le voulez, procédant de la manière énoncée, un kari de lapereaux, de veau, de pigeons, etc. N’oubliez pas de faire rissoler dans votre casserole quatre oignons en roussi bien rissolés, et jetez vos membres de poulet dedans; laissez cuire ainsi qu’il est indiqué ci-dessus. Un peu de safran pour le riz est nécessaire.

Ingrédients : Blanc de poulet, artichaut, petit pois, fèves, oignon, courgette, raz el-hanout beurre.

Matériel :

Couteau, économe,  plat à tajine.