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Poireau. - Le poireau est originaire d’Espagne, il est cultivé dans toutes les parties tempérées de l’Europe; les pauvres le mangent cru avec le pain, et il sert dans tous les ménages pour donner du goût à la soupe, car il est doué de propriétés diurétiques qui peuvent être employées dans le régime alimentaire; il n’est guère employé que pour assaisonnements dans les potages français et les courts-bouillons de formule étrangère; il y a cependant des pays où l’on prépare quelques ragoûts de poireau, et l’on confectionne avec des poireaux blancs une certaine soupe grasse qui mérite une considération particulière. En Lorraine on fait des tartes aux poireaux.
Alexandre Dumas
Recette : Poireau
Recette : Poireau
Ingrédients : Poireaux, jambon bellota, maquereau fumé au poivre, anchois, parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique.
Matériels : four, mixeur, couteau, économe.
Parer et cuire au four les poireaux
Mixer les anchois avec le vinaigre balsamique et l’huile d'olive.
Enlever la peau du maquereau le tailler en morceau, tailler des morceau de bellota, faire des copeau de parmesan.
Ouvrir en deux les poireaux et les garnir du maquereau, du bellota, et des copeaux de parmesan, mettre des gouttes de la sauce aux anchois.
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