Grenadin de veau crème d'ail, poireaux confits.

Alexandre Dumas :

Grand consommé pour potage et sauce. - Mettez dans une marmite deux jarrets de veau, un morceau de tranche de bœuf, une poule ou un vieux coq, un lapin de garenne ou deux vieilles perdrix, mouillez le tout avec une cuillerée à pot de bouillon et remuez-le. Lorsque vous verrez que cela commence à tomber à glace, mouillez-le avec du bouillon et faites surtout qu’il soit clair; faites bouillir ce consommé, écumez-le, rafraîchissez-le de temps en temps, mettez-y des légumes, tels que carottes, oignons, un pied de céleri, un bouquet de persil et de ciboules; assaisonnez d’une gousse d’ail et de deux clous de girolle, faites bouillir ce consommé quatre à cinq heures, passez-le à travers une serviette; vous vous en servirez pour travailler vos sauces et pour vos potages clairs.