Pâte au fenouil et sardine.

Alexandre Dumas :

Fenouil. - Plante ombellifère très aromatique, dont les graines ont une odeur anisée, surtout dans l’Italie méridionale. On mange le fenouil comme le céleri; il n’est pas rare de rencontrer les gens du peuple ayant leur botte de fenouil sous leur bras, et en faisant, avec du pain, leur déjeuner ou leur dîner. L’odeur, qui en est agréable d’abord, devient désagréable par l’abus qu’en font les Napolitains, qui en mettent dans tout.

Harengs frais au fenouil. - Fendez vos harengs par le dos, frottez-les de beurre tiède et de sel, avec une plume ou un pinceau; enveloppez-les de fenouil, faites-les griller, puis servez- les avec une sauce rousse où vous ajouterez une poignée de fines tiges, et de feuilles de fenouil que vous aurez fait blanchir au vin blanc, et hachées fin.

Ingrédients : fenouil, filet de sardine, tomate séchée, amande, raisin sec, olive noire, câpre, sel, poivre, linguine, chapelure, huile d'olive.

Matériel : couteau, mandoline, casserole, sauteuse.