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Auguste Escoffier :
Andalouse (bouch. et v.). – 10 demi-poivrons grillés garnis de riz à la grecque, 10 chipolatas du poids de 15 grammes chaque, 10 tronçons d’aubergines de 4 centimètres d’épaisseur, cernés, creusés, frits, et garnis de tomates sautées à l’huile. – Jus lié.
Recette : Poivrons farcis
Recette : Poivrons farcis
Ingrédients :
Veaux, poivron rouge long, riz vénéré, œuf, échalote, algue kombu, katsuobushi, parmesan, concentré de tomate, citron vert, ail, sel poivre, huile d’olive, sauce soja.
Matériel :
Couteau, hachoir, casserole, four.
Parer, hacher le veau.
Cuire le riz vénéré, avec le kombu, katsuobushi.
Hacher échalote et l’ail, faire fondre le gras du veaux cuire l’échalote et ail.
Préparer les poivrons.
Râper le parmesan, mélanger les œufs avec la sauce soja et l’huile d’olive.
Mélanger avec la viande (mélange œuf), échalote, l’ail et le parmesan.
Mélanger le riz vénéré, avec la viande, rajouter le concentré de tomate, et le citron vert.
Farcis les poivrons. Cuire les poivrons.
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