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Le Haddock est un poisson qui n’existe pas ! Après avoir levé des filets d’églefin, qu’il faudra saumurer, sécher puis fumé à basse température, à ce moment il prend le nom de Haddock.
Recette : Soupe potimarron haddock.
Recette : Soupe potimarron haddock.
Ingrédients :
Un potimarron, zeste de citron, noix de muscade, haddock,
crème fraîche.
Matériel :
Couteau, cuillère, râpe, casserole, pince à arêtes, four.
Couper en deux le potimarron enlever les graines , racler les fibres, râper la noix de muscade, saler.
Enfourner le potimarron («creux» sur la plaque), laisser cuire une heure chaleur tournant à 170 °, vérifier la bonne cuisson avec un couteau. Réserver au chaud
Enlever la peau et les arêtes du filet Haddock. Prélever le zeste du citron.
Faire chauffer la crème fraîche, ajouter les zestes de citron et le poivre, faire infuser, rajouter le haddock amener à température. (ne pas saler)
Garnir le potimarron de la crème au Haddock.
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