Rillettes de maquereau.

Alexandre Dumas :

Maquereau. - Un des plus beaux et un des plus courageux poissons qui existent. Lorsqu’il passe vivant de la ligne à la barque, il semble fait d’azur, d’argent et d’or. Souvent le maquereau s’attaque à des poissons beaucoup plus forts que lui et même à l’homme. Un historien de la Norvège raconte qu’un matelot qui se baignait disparut tout à coup, et, lorsqu’on le repêcha, dix minutes après, il était déjà dévoré en grande partie par des maquereaux. Ces poissons se rassemblent annuellement pour faire de grands voyages; vers le printemps, ils côtoient l’Islande, le Hittland, l’Ecosse et l’Irlande, et se jettent dans l’océan Atlantique, où une colonne, en passant par devant le Portugal et l’Espagne, va se rendre dans la Méditerranée, pendant qu’une autre colonne entre dans la Manche, en avril et en mai, et passe de là, en juin, devant la Hollande et la Frise. On les trouve dans toutes les mers en quantités innombrables; ils passent l’hiver dans la mer Glaciale, la tête enfoncée dans la vase et les fucus; voilà ce qu’on croyait autrefois du moins; mais Bloch, Noël, Lacépède et d’autres pensent qu’il en est de l’émigration des maquereaux comme de celle des thons et des harengs, et que ceux-là comme ceux-ci se retirent simplement dans la profondeur des eaux, à la surface desquelles on les voit reparaître au printemps.