Souvenir d’enfance Lasagnes.

Recette : Souvenir d’enfance Lasagnes.

Béchamel : 80g beurre, 80g farine, lait

Matériel : Faitout, blender, cul de poule, plat, couteau, laminoir, couteau.

Mettre la pancetta à sec réserver, dans le gras faire rissoler le soffritto (carotte, oignon céleris).

Faire revenir la joue de bœuf, le gite, le jarret de veau, rajouter la pancetta, verser la pulpe de tomates.

Recouvrir d’eau râper la noix de muscade rajouter les os de bœuf et de veau. Couvrir.

Laisser mijoter à feu doux à mi cuisson, retirer les os en laissant la moelle, la sauce ne doit pas être trop serrée, la viande doit complétement se déliter.

Dans un peu de l’huile, faire cuire les épinards, passer au mixer.

Mélanger les épinards les jaunes d’œufs, passer au laminoir. Garder un morceau pour le dressage.

Faire fondre le beurre, mettre la farine, la faire brunir rajouter le lait en fouettant faire cuire (ne pas la faire trop épaissir) .

Huiler le plat, mettre tapisser le fond de sauce, mettre une couche de pâtes, une couche béchamel, râper du parmesan (alterner : pâte, sauce, pâte, béchamel, parmesan, pâte, etc, finir avec une couche de sauce mélangée avec de la béchamel et du parmesan. Enfourner, tester la cuisson avec un couteau (1 heure 130°).