Lasagne artichaut.

Alexandre Dumas :

Sauce tomate. - Ayez douze ou quinze tomates bien mûres et surtout bien rouges; ôtez-en les queues, ouvrez les en deux avec votre couteau et ôtez-en la graine; pressez-les dans votre main pour en faire sortir la partie aqueuse qui se trouve dans le cœur et que vous jetterez, ainsi que la graine; mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre gros comme un œuf, une feuille de laurier et un peu de thym; posez votre casserole sur un feu modéré; remuez vos tomates jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Durant leur cuisson, mettez-y une cuillerée d’espagnole ou de la partie grasse du bouillon, ce qui vaudrait mieux; lorsqu’elles seront au degré de purée, passez-les à force de bras à travers l’étamine, ratissez le dehors de cette étamine avec le dos de votre couteau; mettez tout le résidu dans une casserole, avec deux cuillerées d’espagnole, faites-le réduire à consistance d’une légère bouillie, mettez-y du sel convenablement, et sur la pointe d’un couteau un peu de poivre de Cayenne.

Ingrédients :

Artichauts violets, feuilles de céleri, carottes, ail, oignons, échalotes.

Pour la pâtes :

200g de farine un œufs, 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de concentré de tomate sel.

Matériel :

Couteau, économe,  casserole, faitout, laminoir.

Nettoyer les artichauts, les mettre dans de l’eau citronné, saler cuire, réserver le jus de cuisson.

Monter le plat en alternant une couche de pâte de sauce, saupoudrer la sauce de parmesan.