Tarte aux Mirabelles, crème pâtissière cardamone piment d’Espelette. 

Alexandre Dumas :

Prunes. - Les prunes furent apportées de Syrie et de Damas par les Croisés, et leurs différents noms, comme on le pense bien, ont une signification. Ainsi, celles de Reine-Claude doivent leur nom à la première femme de François Ier, fille de Louis XII. On lit que cette bonne reine Claude fit greffer de cet arbre dans son jardin pour en bailler à tous. Celles de Mirabelle ont été apportées en Provence, puis en Lorraine, par le roi René. Quant à celles de Monsieur, on les nommait ainsi parce que Monsieur, frère du roi Louis XIV, les aimait beaucoup et ne pouvait s’en rassasier. Les prunes sont d’excellents fruits, très sucrés et très nourrissants un peu acidulés dans la plupart des variétés, susceptibles de former une boisson fermentée bien supérieure à celle que boivent les cultivateurs dans quelques- uns de nos départements. Dans quelques- unes, la matière sucrée paraît unie à un principe légèrement acerbe qui disparaît par la cuisson, et comme ces espèces ont un parenchyme abondant, ce sont celles qui forment, par la dessiccation imparfaite qu’on leur fait éprouver, les meilleurs pruneaux. On fait avec les prunes d’excellentes compotes, des confitures, des marmelades, pâtes, ratafias et puddings. (Voyez ces articles.)

Porter à ébullition le lait, verser sur le mélange sucre œuf, remettre à cuire, tourner jusqu’à épaississement.