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Alexandre Dumas :
Terra merita ou curcuma. - C’est une racine orientale qui, comme le safran, donne une teinture jaune dont on fait usage pour colorer les ragoûts: le curcuma fait partie de la poudre nommée kari, dont on fait un grand usage dans l’Inde, et qui entre en Europe dans quelques préparations culinaires. Nous avons déjà dit que le kari se compose de 120 grammes de piment enragé, de 90 grammes de curcuma, 30 grammes de poivre, 30 grammes de girofle, un peu de muscade, le tout en poudre fine. Les Anglais y ajoutent de la rhubarbe; on sait qu’une des distractions gastronomiques des Anglais est de manger des tourtes et des petits pâtés de rhubarbe. La mode en a été importée par eux chez les pâtissiers du faubourg Saint-Honoré, à Paris.
Recette : Tarte à la rhubarbe de mon jardin.
Recette : Tarte à la rhubarbe de mon jardin.
Ingrédients :
Rhubarbe.
Pour la pâte :
150g de farine,
200g de beurre,
50g de poudre d’amande,
50g de sucre,
1 œuf,
sel.
Pour l’appareil
3 cuillère à café sucre,
1cuillère à soupe de cannelle,
3 œufs
2 cuillère à soupe de crème.
graine de sésame
Matériel :
Couteau, robot, fouet, moule.
Éplucher la rhubarbe et la faire dégorger dans du sucre 2 heures.
Mettre la farine, la poudre d’amande, le sel, le beurre coupé en dé, mélanger rajouter l’œuf, réserver au froid.
Sécher la rhubarbe.
Mélanger la cannelle la crème fraiche et les œufs.
Abaisser la pâte, rajouter la rhubarbe, rajouter l’appareil saupoudrer de gaine sésame.
Cuire 40mn à 180°
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