Le gâteau de Dompierre.

Alexandre Dumas :

Poiré. - C’est le nom d’une boisson fermentée, spiritueuse, faite avec des poires; si les fruits sont de bonne qualité et que l’opération soit bien menée, le poiré est supérieur à beaucoup de vins blancs; il faut choisir pour cela des poires un peu âpres, telles que la poire sauvage, le certeau, le sucré vert, etc., et cette excellente boisson, mise en bouteille, se conserve plusieurs années. Le poiré est ordinairement plus limpide, moins pesant et plus nourrissant que le cidre. On ne s’en sert guère en cuisine que pour faire le mouillement des matelotes normandes, ainsi que nous l’avons indiqué (voir Carrelet).